Pesto alla genovese

Mod preparare

Pasul 1

Se spala frunzele de busuioc in apa rece si se pun la uscat pe un prosop de hartie absorbanta, fara a le presa. Prin presare se pot rupe veziculele din varfurile frunzelor, care contin uleiuri esentiale ce provoaca oxidarea, modificand culoarea si aroma busuiocului .

Pasul 2

Se zdrobesc intr-un mojar usturoiul si nucile de pin. Cand capata consistenta unei creme, se adauga cateva granule de sare si frunzele de busuioc. Pentru a nu se oxida, frunzele de busuioc se zdrobesc, frecand pistilul de peretii mojarului, usor, cu miscari circulare, repetate..

Pasul 3

In momentul in care frunzele de busuioc elimina un lichid verde stralucitor, se adauga branza pecorino si parmezanul ras. Apoi se inocorporeaza uleiul, care trebuie sa fie bland si matur, sporind astfel aroma de busuioc si atenuand gustul picant al usturoiului. Uleiul se toarna cate putin, amestecand usor, circular, insa prepararea trebuie sa fe cat mai rapida posibil, pentru a evita oxidarea.

Pasul 4

De preferat se consuma proaspat, insa se poate pastra la frigider, acoperit cu un strat subtire de ulei, intr-un vas inchis ermetic sau se poaate congela pentru un consum ulterior.

Pasul 5

Sosul este foarte potrivit la paste sau pur şi simplu uns pe paine. POFTA BUNA!